Jogando uma carne no dente

Um churrasquinho na laje, uma carne de sol de Montes Claros, uma porção de filet (ainda tem gente que acredita que o nome do cardápio condiz com a carne servida) com fritas em qualquer buteco da sua preferência. Até mesmo a famosa carne de panela com pão “moiado”, tira-gosto insubstituível para o jornalista/butequeiro/amigo do blog Theo Filipe, também conhecido como o único ser humano capaz de segurar um copo de cerveja cheio na horizontal.
Não tem jeito: a tal da carninha combina com tudo. Seja a cerva geladíssima, um bom vinho, caipirinha e a marvada! Todas com seu lugar. Agora, o que não dá para negar é que, ao contrário do futebol, nesse quesito, os hermanos argentinos nos vencem de goleada.
Estas fotos aí são do casal Paulo e Laura, em uma cantina do centro de Buenos Aires. A “PEQUENA” porção sortida de carne sai em média por 20 dólares. Claro que a coca-cola poderia ter sido substituída por uma garrafa de um litro da magnífica Quilmes, mas, enfim...
As expressões faciais mostram bem o efeito que esta lindíssima e “PEQUENA” porção de carne argentina causou.
Laura, uma devoradora voraz de qualquer alimento, desde que em quantidades enormes, vive hoje na Argentina.
Paulo, um ex-vegetariano (é meu irmão, mas vegetariano já era suspeito e ex-vegetariano, ainda fica pior), vive na Itália.

PS: e aos marmanjos de plantão e às mais saidinhas, fica um recado: nem adianta olhar muito. Mesmo com a distância, o casal está unido e bem unido. Menos quando o assunto é carne...

Por Gustavo Nolasco

Música de buteco... Adios Nonito

Delícias de carne de sol

Apesar de levar a fama de produto típico do Nordeste, a carne de sol, pelo contrário, é degustada de Norte a Sul do país. Do Ceará ao Rio Grande do Sul, passando pela Bahia e, claro, por Minas, onde temos excelentes "mantas" vindas geralmente de várias cidades como Montes Claros, Almenara, Teófilo Otoni, entre outras. Nada melhor que um passeio pelo Mercado Central de Belo Horizonte para encontrar, à sua escolha, uma boa carne de sol para oferecer aos amigos em casa.
O preparo varia de acordo com a região, mas para levar uma carne de sol macia para a mesa requer alguns cuidados básicos. Aqui, vou ensinar o processo adotado pela minha mãe, que aprendeu com a minha avó nas bandas de lá do Vale do Jequitinhonha.
Primeiro é preciso dessalgar a carne de sol, de molho por algumas horas, sempre renovando a água. Em seguida, levar direto ao fogo, numa panela larga. Deixar a carne soltar sua água e, quando a panela secar, acrescentar dois dedos de óleo para fritar. Virar a carne, de vez em quando, para fritar dos dois lados e não queimar o fundo.
Quando a carne estiver bem dourada, cortar em pedaços menores e acrescentar um fio de vinagre. Deixar fritar mais um pouco, sem deixar escurecer e ressecar a carne. Ao final, acrescentar fatias grossas de cebola. Aí está uma boa carne de sol que pode acompanhar um feijão tropeiro com arroz branco.
Se a carne de sol for a base do seu prato, a partir de agora começa uma nova etapa.
Hoje, a receita é um delicioso Escondidinho de Carne de Sol.
Pronta a carne de sol, deixar esfriar e desfiar em tiras finas. Numa panela fritar no azeite, alho, cebola, pimentões coloridos picados. Misturar a carne desfiada. Acrescentar pimenta e cheiro verde a gosto e reservar.
Cozinhar a mandioca e passar no espremedor ou processador. Levar a mandioca ao fogo com o leite e a manteiga como se fosse fazer um purê. Ajustar o sal. Quando ferver, adicionar o creme de leite e o queijo parmesão.
O Escondidinho pode ser servido em um pirex ou, individualmente, como entrada, em pequenas vasilhas de porcelana. Fazer uma camada do purê de mandioca e, por cima, a carne de sol. Em seguida, o restante da mandioca. Cobrir com queijo ralado e levar para gratinar.
Se sobrar carne de sol desfiada, reserve ou congele. Será fudamental para a nossa próxima receita. Aguarde.

Ingredientes
-1 kg de carne de sol
-1 kg de mandioca
-½ copo de -leite
-150 g de manteiga
-200 ml de creme de leite
-1 1/2 xícaras de queijo parmesão ralado fino
-Cebola, alho, pimentões verde, amarelo vermelho picados e cheiro verde

Por André Gobira (texto e foto)

Parede de Mictório

Quem recebe os amigos
e não dá uma atenção pessoal
à refeição que lhes é preparada
não é digno de ter amigos

Brillat-Savarin

Música de buteco.... Hey Hey My My

Herói da resistência

Vivemos na correria do mundo moderno. A aceleração é tanta que ninguém tem tempo pra nada , nem para comer. Assim, os lanches rápidos drive-thru e o sistema de comida self-service predominam na maioria dos restaurantes espalhados pelo Brasil afora. Mas ainda existem aqueles que não aderiram à linha de montagem self-service e continuam resistindo bravamente com o clássico prato feito, também conhecido popularmente como PF. Para os fregueses, fiéis seguidores do sistema tradicional, “a pressa é inimiga da refeição”. Por isso não abrem mão de saborear um delicioso PF, o “a la carte popular”. Acham que vale a pena esperar um pouco mais e receber uma comida quentinha, manipulada por pouca gente, imbuida pela sensação de tratamento exclusivo. Dá até pra sentir um saudosismo dos tempos em que chegavamos em casa famintos, e nossas mães nos preparavam esses pratos para acalmar nossos estômagos ferozes.
Vida longa a esse herói da resistência... vida longa ao PF!!!

Por Lenício Siqueira
Foto: Tarcisio de Paula

Música de buteco... Vapor Barato

No pé da Serra do Itacolomi

Mariana e Ouro Preto são destinos conhecidos de todos os amantes de uma boemia pelas ladeiras históricas de Minas Gerais. O que poucos sabem é que exatamente no meio do caminho entre as duas cidades está um distrito maravilhoso para quem curte tranquilidade: Passagem de Mariana.
É ali, naquele pedacinho de terra centenária, que está uma boa dica de boteco, o Pé da Serra.
O nome é uma homenagem ao local: fica numa ruazinha tranquila, sem trânsito de carro, ao pé da serra que forma o Parque do Itacolomi e abriga a Serrinha, o melhor conjunto de cachoeiras e poços da região de Mariana e Ouro Preto.
Voltando ao nosso buteco, as qualidades começam pelo dono. O Wander é gente da melhor qualidade, boa praça e que sempre está com ‘um olho no gato e outro na cerveja da moçada”, não deixando o copo secar – qualidade que só os melhores donos de estabelecimento têm.
O tira-gosto também é simples e campeão, desde a porção mista de carne até o feijão tropeiro. E é de impressionar a boa vontade da turma que trabalha com o Wander. Mesmo com a cozinha já fechada, sempre arrumam um jeitinho de não deixar os clientes na mão. Foi assim que, na madrugada, pude degustar uma porção de calabresa com queijo cabacinha.
Agora, o charme mesmo do Pé da Serra fica por conta do frequentador mais ilustre: Toninho. O cara torna inesquecíveis a alegria e a paz do local, quando manda um repertório de responsa no violão. E esqueçam aquelas musiquinhas chatas e repetitivas dos tocadores de violão de buteco como “Bem-te-vi, bem-te-vi...” e “caminhando e cantando...”. A música do violeiro do Pé da Serra e a cerveja do Wander são parada obrigatória para quem passar pelas bandas de Passagem de Mariana.

Por Gustavo Nolasco
Fotos: Angélica Diniz e Ana Paula Franco

Parede de Mictório

O fígado faz muito mal à bebida

Por Barão de Itararé

Música de buteco... Clã Brasil

Enquanto é tempo

Na fotografia
pincei fragmento
de um instante
que não existe mais.
Inexorável tempo....
não há o que te segure.
Quanta velocidade!

Por Lenício Siqueira (texto e foto)

Alta Fidelidade HI FI

Difícil a vida de quem fica em Belo Horizonte no Carnaval por ter que trabalhar ou por não gostar da muvuca momesca pelas tristes variações funqueiras e baianas assimiladas à festa. O que fazer para manter a tradição diária de tomar uma cerveja, com tantos bares – até mesmo os famosos por relutarem ao máximo em fechar suas portas nas altas madrugadas – em completa hibernação? Uma boa saída é o Bar Bias, antigo Hi-Fi, também conhecido com Boêmio's (os garçons não sabem explicar o motivo do apelido, que é mais ou menos óbvio pelo estilo dos frequentadores). A cerveja é gelada e a comida, ótima. Qualquer filé ou massa pode ser pedido sem susto. A Alessandra não gostou do ovo que veio em um Caol que pedimos, mas o conjunto da obra, afirma, estava bom. Para mim, sem defeitos. Não sei dizer quanto ao tira-gosto. Minha amiga Simone Johnnie Walker falava muito bem da porção de palmito. De quebra, no Boêmio's, você pode conhecer o "seu" Nonô, um advogado de aproximadamente 90 anos que mora na região. Não se engane se passar pela área durante o dia e encontrá-lo tomando sorvete de limão ao lado da mulher. O negócio de ambos é a cana, à noite, no Boêmios. "Seu" Nonô prefere o estilo "pura". Já a mulher, vai de caipirinha. O marido raramente sai de perto da companheira, a não ser para uma ou outra gracinha dirigida às beldades que passam por lá. Tudo sem qualquer recriminação por parte da esposa. Se aparecer por lá e conhecer o casal, preste bem a atenção em ambos. Pode ser que você tenha a sorte de chegar como eles a esta etapa da vida.
O Boêmio's fica na Bias Fortes a meio quarteirão da Praça Raul Soares.

Por Leonardo Augusto
Foto: Lenício Siqueira

Deus é testemunha

Bodeguita de la revolucíon – Capítulo 3

Em Havana, tinha todo um roteiro de lugares que levei anotado para conhecer. Por outro lado, pisando na Ilha, criei um outro roteiro para uma tarefa que estava na minha cabeça: derrubar a tese de um monstro da literatura mundial. E a minha luta era provar que Ernest Hemingway estava errado ao escrever na parede do mais famoso buteco de Cuba a seguinte frase: “my mojito in La Bodeguita / my daiquiri in El Floridita”.
O daiquiri é uma bebida simples e pode ser comparada à nossa caipirinha, levando apenas rum branco, suco de limão e uma pitada de açúcar. Não é drink que se toma de forma corriqueira entre os cubanos. É mais para restaurantes voltados a turistas e hotéis. Por já conhecê-la, preferi me ater ao mojito para tentar desmascarar o mestre da obra marcante “O Velho e o Mar”, que por ter sido frequentador assíduo, transformou o bar Bodeguita del Medio e o restaurante La Floridita nos mais famosos de Cuba.
Assim como Che e o charuto são os maiores garotos-propaganda do regime cubano, o mojito também tem seu lugar. A bebida é uma combinação perfeita para o paladar em ambientes quentes, como é o caso do Caribe: run branco, suco de limão, açúcar, água e hortelã. Em Havana, as pessoas costumam dizer que o cubano já sai da barriga da mãe sabendo dançar, cantar e tocar um instrumento. Poderia também ser verdade dizer que todo cubano, ao chegar à adolescência, sabe fazer um mojito.
Na minha tarefa árdua de desmentir Hemingway, tomei mojitos em vários lugares: hotel, bares, shows, lanchonetes, restaurantes etc. Após uma semana, podia dizer que era um profundo especialista na bebida.
Agora faltava a prova de fogo: tomar o mojito do La Bodeguita del Medio. Lá, o barman prepara, numa só tacada, 20 mojitos sem qualquer dificuldade. Ele o faz no balcão do bar mesmo.
Consegui arrumar um cantinho na Bodeguita – lotada de turistas europeus e suas câmeras irritantes –, paguei quatro pesos convertidos pelo meu mojito e degustei.

Desculpe, Hemingway, por desconfiar de ti.

Por Gustavo Nolasco

Música de buteco... Guantanamera

Bem-vindo ao mundo do bacalhau

Um mundo de sabores se abre quando a vedete da mesa é o bacalhau. Do mais prosaico bolinho, preferência nacional em bares e botecos, até as tradicionais bacalhoadas, presentes nas casas dos brasileiros, geralmente, aos domingos ou na Semana Santa.
Fato é que esse saboroso peixe nórdico, milenar na sua história, revolucionou a alimentação em todo o mundo. O método de conservação da carne à base do sal garantiu comida a todos os desbravadores que navegavam dias e dias pelos mares em busca de novas conquistas.
Vindos da Europa, os portugueses nos ensinaram a comer e a preparar esse peixe seco em suas variadas receitas, o que acabou nos introduzindo uma identidade portuguesa ao bacalhau, preparado à base do azeite, azeitonas e batatas. Isso, no entanto, não nos impede de experimentar o novo, combinando especiarias e ingredientes jamais usados nas receitas tradicionais como curry, gengibre, cogumelos e leite de coco.
Há quem proteste, mas nada melhor para surpreender os tradicionalistas do que esta deliciosa receita de bacalhau com um toque bem oriental. O preparo é prático, basta seguir o passo-a-passo. O resultado, uma explosão de cores e sabores.

Ingredientes
1 kg de bacalhau dessalgado, limpo e em lascas grandes
1 kg de batata bolinha cozida sem casca
2 cebolas picadas
10 champignons de Paris e seis shitakes fatiados
3 pimentões coloridos (verde, amarelo e vermelho)
1 colher de gengibre ralado grosso
2 colheres de curry
250 ml de leite de côco
Azeitonas verdes e pretas
Azeite à vontade
Pimenta-do-reino a gosto (triturada e em grãos)

Modo de preparar
1 - Numa panela ampla, esquentar o azeite e fritar, por alguns minutos, parte das cebolas e pimentões cortados em tiras finas (Julienne) e o gengibre.
2 e 3 - Em seguida, acrescentar as lascas de bacalhau e mais outra parte das cebolas e pimentões. Regar com azeite.
4 - Deixar mais alguns minutos e acrescentar as batatas previamente cozidas, os cogumelos e, por último, o restante das cebolas e pimentões. Pimenta a gosto.
5 - Cobrir com o curry dissolvido em um pouco de água. Ralar um pouco mais de gengibre por cima. Deixar cozinhar mais alguns minutos e distribuir as azeitonas na panela. Evitar mexer para o bacalhau não desmanchar.
5 – Por último, acrescentar o leite de côco e esperar o caldo engrossar.
Para quem quiser navegar pelo mundo do bacalhau, seguem esses endereços:
www.1001receitas.com
www.bacalhau.com.br
http://www.noruega.org.br/culture/Bacalhau/

Por André Gobira (texto e foto)

Parede de Mictório

Mesmo que a rota da minha vida
me conduza a uma estrela,
nem por isso fui dispensado
de percorrer os caminhos do mundo

Por José Saramago

Música de buteco... Bacalhau

Postos de combustível

O sistema de distribuição de bebidas alcoólicas do Canadá diferencia de acordo com as leis específicas de cada província. Em Quebec, por exemplo, é muito parecido com o Brasil. Encontra-se bebida nos supermercados e nas lojas de conveniência. Já aqui em Ontario, o caminho das pedras é outro. Se quer comprar um etílico para levar pra casa, existem lojas exclusivas para isso. A Beer Store, de propriedade das 3 maiores companhias de cerveja do país, é responsável pela distribuição de mais 300 marcas da loirinha (entre nacionais e importadas). Ao entrar numa loja dessa, a percepção que se tem é que você está nos jardins do Éden, diante de tanta tentação.
Já para os vinhos, destilados e cervejas em menor quantidade, existem as lojas da LCBO (Liquor Control Board of Ontario). Essas são as conhecidas liquor stores, controladas pelo governo. Elas estão espalhadas por toda a cidade. Mas é preciso ficar atento nos horários de funcionamento.
E para que não seja pego de surpresa, nesses períodos de inverno rigoroso, o melhor a fazer é manter o estoque de “combustível” sempre em dia.

Por Lenício Siqueira (texto e foto)

Cariocas do Prado

Você imaginaria dois cariocas perfeitamente adaptados a terras mineiras a ponto de montarem um típico buteco belorizontino, com tira-gosto simples, bom e regado a cerveja gelada? Se desconfia que isso possa ocorrer, vá ao bar dos Porretes, no Prado. Os irmãos Xóbrio e Pórrio, como são conhecidos os donos do bar – apelidos que vieram naturalmente, com o acúmulo de bagagem etílica – fazem questão de dar ao bar a atmosfera do estado que adotaram, a começar pela comida. Maçã de peito e costelinha de porco estão entre os tira-gostos. O blog esteve por lá no sábado. Eu e a Alessandra fomos atraídos pelo anúncio de um osso buco feito pelo próprio Xóbrio ao comentar um de nossos posts – além disso, conforme regra estabelecida por nossa diretoria, visitas têm que ser retribuídas sob pena de danos à irmandade butequística. O osso buco estava irrepreensível, mas Xóbrio avisa. Parte dos tira-gostos não integra diariamente o cardápio. O negócio, então, é o seguinte: se dirija ao local. O que tiver para comer, coma. Reclamações – sei que elas não existirão – neste blog. O bar dos Porretes fica na esquina das ruas Oeste e Calcedônia. Os amantes do futebol têm espaço garantido no local, mas não adianta insistir para passar o jogo do seu time. A escolha da partida é feita de acordo com o número de torcedores de cada equipe presentes no bar. Exemplo: caso coincidam os horários das pelejas de Cruzeiro e Atlético, e no momento dos jogos houver mais cruzeirenses que atleticanos no estabelecimento, a disputa a ser televisionada será a do time da Toca. A regra vale até mesmo quando o time do coração dos donos do bar estiver para entrar em campo. Ambos, como todo bom brasileiro, são flamenguistas.

Por Leonardo Augusto
Foto: Alessandra Mello

Música de buteco... Calexico

Na balada do buteco

Prezados leitores, desculpe a demora, mas queríamos presenteá-los com um impagável vídeo da inauguração da boite do Bar do João, mas por problemas técnicos até hoje não conseguimos postá-lo. Por causa disso até agora não entrou nada no blog sobre a inauguração da boite, na útima sexta-feira de janeiro. Enquanto não resolvemos as questões técnicas, segue uma foto da festa e um breve relato dessa noite memorável. Em breve, postaremos o vídeo, que mostra nada mais nada menos que nossos companheiros de blog, Leonardo Augusto e Bernardino Furtado, dançando a la Village People, famosa banda estadunidense, nascida nos redutos gays de Nova Iorque, lá pela década de 70.
A inauguração da boite "bombou". Tanto que no dia seguinte alguns frequentadores do bar retornaram ao estabelecimento para continuar a festa, mas não tiveram sorte na empreitada, pois as luzes da pista de dança só se acendem às sextas-feiras. A inauguração teve trilha sonora especial para o evento. João recebeu seus convidados vestindo um modelito bem despojado, apesar de alguns trajarem passeio completo (terno e gravata). A contagem regressiva para a inauguração das luzes, assinadas por "El papador", começou às 23h. Logo a pista explodiu com pessoas dançando enlouquecidas embaladas por sucessos de várias gerações. Até os doidos que sempre frequentam o bar se espantaram. Mas o ponto alto da festa ficou mesmo por conta de Leonardo Augusto e, principalmente, Bernardino Furtado. Aguardem...

Por Alessandra Mello

Música de buteco.... YMCA

O beijo na loira

O buteco personalizado deste buteco

Um dos charmes dos butecos são seus nomes. Existem os clássicos como Bar do João, Bar da Esquina, Bar do Zé, Bar da Ana, Bar do Antônio, Bar do Veio, entre outros que levam a marca de seu próprio dono.
Também existem os sempre criativos que fazem a combinação da palavra “bar”: Barbazul, Barbarela, Bartiquim, Barbados, Barbudos, Ali Ba Bar, Biribar.
Os mais festejados também são os que levam nomes engraçados, numa brincadeira que sempre acaba até marcando o estabelecimento como ponto turístico das amantes de uma boa prosa regada a cevada: Estabelecimento, Bar Iraquiano, Tip Top, Bar Você Que Sabe, TNT Bar, Utopia Bar, Vagalume.
E esse Buteco Virtual também não poderia deixar de ter uma birosca personalizada. Entre os membros da Diretoria, Gustavo e Leo não dariam bons nomes ou combinações criativas ou engraçadas. Coube mesmo aos meus tios Lício e Dalila fazerem a alegria do vasto universo de nomenclaturas. Foram eles que batizaram nosso companheiro: Lenício!
Juro que pensei que nunca encontraria um bar que usasse o nome do nosso companheiro para estampar na sua placa. Ledo engano...
Quem volta do Rio de Janeiro em direção a Minas, já no início da subida da serra de Petrópolis, terá a grata surpresa que tive. Está lá, no cantinho direito de uma curva, o Lenicio´s Bar!!! Um butiquim simples de beira de estrada. Em uma dessas andanças pela cidade maravilhosa, não resisti e parei no Lenicio´s Bar para tomar uma.
A alegria foi dupla, pois nunca imaginei que meu primo Lenício tivesse um homônimo e, também, jamais esperava que o outro Lenício fosse montar logo um buteco!
O Lenicio´s Bar será sempre a nossa parada obrigatória.

Por Gustavo Nolasco (texto e foto)

Música de buteco...Cartola

A substituição do galeto carioca

Quebrei um tabu nesta minha última visita ao Rio de Janeiro. Há cerca de 15 anos frequentava o que acreditava ser o bar com o melhor galeto na cidade: o Braseiro, na Domingos Ferreira, 214, em Copacabana. E para lá me dirigi no meio e uma tarde de segunda-feira. Cerveja gelada, galeto assado na brasa, arroz, batatas fritas e um vinagrete. Tudo servido em um balcão com não mais que uns trinta bancos, daqueles pregados no chão. Coisa do destino, o bar estava lotado e com fila na porta. Ao ver a cena, minha companheira Alessandra, que quando o assunto é tomar uma e comer bem sempre se movimenta mais do que o normal, teve um rompante e atravessou a rua. Fiquei um tempo parado, esperando o que a companheira ia arrumar. Ela entrou em um local – mesmo estando próximo não consegui identificar qual era –, saiu e deu um berro: "ô, Leo, aqui!". Caminhei e percebi que a companheira tinha encontrado o Craque do Galeto. Não vou jogar fora 15 anos de relação com o Braseiro, mas daquele sábado em diante, passou a ser aquela namorada que você, ao vê-la do outro lado da rua, apenas grita, "tudo bem?". A diferença entre o Braseiro e o Craque é percebida nos detalhes. A comida é basicamente a mesma. No tempero, porém, a mais recente descoberta da Alessandra no Rio dá de dez. O ponto contra no Craque está relacionado à ventilação. O local tem apenas uma porta, é mais comprido que o Braseiro e não tem janelas. A "refrigeração" é feita por um conjunto de ventiladores, ao passo que, no rival da frente, com duas portas e mais próximo da calçada, o calor fica mais ameno. Infelizmente, não temos fotos do Craque do Galeto. A companheira Alessandra, responsável pelo controle da máquina fotográfica, não comprou pilhas para o equipamento. Já as do Braseiro, feitas um dia antes, estão aí.

Por Leonardo Augusto
Fotos:Alessandra Siqueira

Saudades do verão

© copyright by Lenício Siqueira

No verão canadense tudo é diferente. Os bares ficam lotados com mesas nas calçadas, muita gente circulando pelas ruas. As máquinas poderosas, esquecidas na garagem durante o inverno, ficam à mostra pra quem quiser apreciar. Me aguardem, em poucos meses esse velho urso aqui sairá da toca.

Por Lenício Siqueira

Música de buteco... With or without you

Bodeguita de la revolucíon – Capítulo 2

Restaurante Hanói: a melhor piña colada de Havana

Cuba libre! Um belo rum claro com Coca-Cola. Essa é apenas uma das delícias que a Ilha nos proporcionou nesses anos de História. No primeiro capítulo falei das belas cervejas cubanas, Bucanero e Cristal (http://butecovirtuall.blogspot.com/2009/01/bodeguita-de-la-revolucon-captulo-1.html). Agora não poderia deixar de falar dos famosos drinks cubanos.
Em qualquer bar ou restaurante de Havana, Trinidad, Santiago de Cuba, Cayo Coco, Varadero ou Cayo Largo, você terá uma vasta opção de bebidas. As misturas são todas distintas, mas com um gostinho comum: o sentimento refrescante de brisa, na sombra de uma árvore do Caribe. Aqui apresentamos dois deles, que não são segredo para nenhum brazuca: a Cuba Libre e a Piña Colada.
Dentre todos os drinks cubanos, a Cuba Libre é mesmo a que conquistou fronteiras e é mundialmente conhecida. E quanto a ela – pela sua simplicidade no preparo -, indo a Havana, não se preocupe em procurar um bom lugar para bebê-la. Ela sempre será igual em todos os bares e restaurantes. A diferença será apenas se você for um “Coca-Cola maníaco”, pois são pouquíssimos os lugares em que se vende a Coca-Cola. A Cuba Libre é feita com o perfeito rum cubano (e “perfeito rum cubano” é sinônimo de “qualquer rum cubano”) e Tu Cola, o genérico cubano. O sabor insubstituível do rum cubano compensa a baixa qualidade da Tu Cola.
Já a Piña Colada é uma bebida para se saborear uma, no máximo duas vezes. Geralmente é mais apreciada pelas mulheres, pelo seu gosto doce. A Piña Colada é uma combinação deliciosa de suco de abacaxi, leite de coco, gelo moído (como num frozen) e, claro, rum cubano de primeira. Em Havana, indico um restaurante pouquíssimo conhecido pelos turistas. O Hanói tem a melhor Piña Colada da capital cubana. E para a nossa alegria, o restaurante fica na rua Brasil!!! Bem no centro de Havana. É uma pequena casinha amarela, de esquina, de frente para uma pracinha. É sentar no Hanói, pedir sua Piña Colada e ficar vendo o vai-e-vem das crianças saindo da escola. Não tem jeito: é tomar a primeira golada e sentir o sabor da mais perfeita combinação etílica. O gosto da Piña Colada é uma viagem fantástica aos sabores latinos.
Quem conhece Cuba deve estar lendo e pensando: “esse cara está escrevendo de drink cubano e não fala nada das duas principais combinações etílicas da Ilha!!!”.
Não, companheiro. Guardarei para o próximo capítulo o espaço de destaque que o Mojito e o Daiquiri merecem.

Por Gustavo Nolasco
Foto: Angélica Diniz

Um trem sem fim

A expressão “trem” ,muito usada em Minas, às vezes é difícil de explicar. Por mais que o Aurélio tente. Mas todo bom mineiro que se preza, entende sem pestanejar. A criança quando nasce, já tem um trem apitando nos trilhos do seu inconsciente. É algo que desafia a metafísica. Um verdadeiro trem de doido. Afinal, tudo pode ser um trem. Se a pessoa está com fome, dá logo um jeito de arrumar um trem pra comer. Se está desocupado, diz que precisa arrumar um trem pra fazer. Se é beijada pela primeira vez, diz que sentiu um trem bão dimais. Se a vida apresenta dificuldades, logo vem a expressão que o trem tá feio. E se tá feio, o melhor a fazer é arrumar um trem pra esquecer. Então, entra num buteco e pede logo um trem bem forte pra beber....
O vídeo que segue abaixo, ilustra bem essa prosa de trem que não tem fim. Tem a participação de Tino Gomes, artísta e butequeiro, frequentador do Bar do Batista, na Nova Suiça, em Belo Horizonte.

Por Lenício Siqueira(texto e foto)

Parede de Mictório

Eu bebo quando comemoro e,
às vezes,
quando não há nada
para comemorar.

Por Miguel de Cervantes

Música de buteco... Preta

Costelinha de porco com farofa de couve

Aqui estão duas iguarias da comida mineira que muito me agradam. Me fazem lembrar do tempo que morei no interior, da fazenda dos meus avós, da boa vida de quem mora pelos recantos de Minas e valorizam a boa comidinha caseira. Uma combinação difícil de ser oferecida nos restaurantes e botecos da capital Belo Horizonte, mas fácil de se encontrar em restaurantes de cidades como Tiradentes (Bichinho), Diamantina, na Serra do Cipó, entre tantos outros que não tem apelo turístico. Se não encontrar no cardápio, basta pedir para a cozinheira que ela faz com maior boa vontade, pois os ingredientes estão logo ali, no quintal dela. Não foram raras as vezes que fiz isso e me dei bem. Agora, em casa, você mesmo pode preparar a sua. Não perca tempo. É muito fácil.

Ingredientes
Tenha à mão, 1 kg de costelinha com bastante carne. Um molho de couve com folhas grandes. Um bom tempero caseiro que contenha sal, alho, coentro e pimenta do reino (para quem não gosta de coentro, use apenas sal com alho e pimenta), além de um bom corante, farinha de mandioca fina, uma cachaça de primeira, cebola e cheiro verde. Você encontra tudo isso no velho e bom Mercado Central de Beagá.

Modo de fazer
Limpar a costelinha, tirando o excesso de gordura. Temperar com a mistura especial, mais molho inglês e três colheres de sopa de cachaça. Deixar marinar por 1 hora. Na panela, dissolver uma colher de sobremesa de corante em uma colher de óleo. Colocar a costela e acrescentar meio copo de água. Deixar cozinhar por 30 minutos e, de vez em quando, regar com água para não secar e grudar na panela.
Assim que a carne estiver cozida, acrescentar mais cinco colheres de óleo para fritar a costelinha. Nesse processo que cozinha e frita, a carne fica corada e não muito escura.
Enquanto isso, lavar as folhas de couve e retirar os talos. Talvez seja o momento mais difícil dessa receita: cortar a couve. Colocar as folhas uma sobre as outras e montar um rolo grosso de forma que as pontas dos seus dedos indicador e polegar não consigam se encontrar. Segurar firme o rolo e, com uma faca bem afiada, começar aparando as folhas para que fiquem do mesmo tamanho. Em seguida, iniciar a laminação da couve em fios não muito finos (para a farofa).
Numa frigideira, aquecer uma colher de óleo, juntar um pouco do tempero que usou na costelinha e pouco de cebola picada e pimenta a gosto. Passar a couve por 1 minuto e, fora do fogo, acrescentar a farinha de mandioca.
Quando a costelinha estiver no ponto, retirar da panela e deixar escorrer no papel. Tá pronta essa delícia. Servir a costelinha rodeada de farofa de couve. Cobrir com cheiro verde e cebola. Serve como tira-gosto ou refeição, acompanhada de arroz branco e tutu de feijão.

Por André Gobira (texto e foto)

Conexão Internacional

A diretoria desse buteco não mede esforços para tentar oferecer o melhor serviço aos seus fregueses. Em contato constante, sempre estão trocando informações. E para isso não existe hora e nem lugar. Seja tomando uma cerveja gelada no calor dos trópicos ou um café com Kahlúa no rigoroso inverno do norte.

Fotos: Alessandra Mello e André Siqueira

Música de buteco...The Doors

Os odores de um Lagoinha

Desconfio que muitos dos frequentadores assíduos de butecos podem achar uma tremenda frescura. Mas fato é que não tem coisa pior que pedir uma cerveja e na hora da primeira golada, sentir aquele odor nada agradável no seu copo Lagoinha. E olha que o tal cheiro não é exclusividade dos 'copos sujos'. Barzinhos e restaurantes bacanas e bem posicionados no quesito limpeza costumam servir nossa cerveja em copos até esteticamente mais bonitos, mas nada cheirosos.
Perito no assunto, já que possui o membro olfativo bastante avantajado, Gustavo Nolasco, ou Gugu de Mariana para os íntimos, sempre chama a atenção para o fato. Segundo ele mesmo diz, é um cheiro de pano molhado, aquele mesmo que o garçom costuma passar nas mesas para dar aquela garibada. Por ser privilegiado, as narinas de Gugu captam de longe a fragrância, sendo mais confiáveis que um teste feito pelo Inmetro.
Agora, o que fazer numa hora dessas? Imagino que butequeiro que se preze, não vai reclamar do cheiro do copo Lagoinha...
Portanto, vai aí a dica do especialista: quando se deparar com o aroma de pano sujo, prenda a respiração e espere, porque na terceira ou quarta golada, o cheiro some (ou o nariz se acostuma).

Por Angélica Diniz
Foto: Alessandra Mello

A Vênus dourada

O uísque é, sem dúvida, a unanimidade entre os amantes de um bom trago. É uma bebida sedutora e sofisticada. E também perigosa. Definitivamente, o seu consumo não é um terreno para amadores. E a cautela é sempre a melhor conselheira. Falo isso com conhecimento de causa, pois já me deixei cair nas graças do destilado. Logo eu, um ingênuo e moderado consumidor de cerveja.
Estava participando de uma festa importante, por onde desfilavam bandejas do mais fino scotch. Não suportei a tentação e me curvei a essa vênus dourada em forma líquida. O que me rendeu, numa madrugada chuvosa, um carro enfiado num poste, alguns cortes na boca e uma “tromba de anta” causada pelo inchaço no lábio superior. Além do prejuízo e os arranhões, não me restaram maiores traumas. Mas o recado foi dado.
O RYE CANADENSE
Traumas à parte, apresento aos blogueiros, devotos da bebida, o uísque canadense. Conhecido como rye (centeio em inglês) é bem semelhante ao bourbon americano. Na sua fermentação é usado o centeio em grãos, juntamente com o centeio fermentado, mais o milho e a cevada maltada. Trata-se de um uísque de misturas, que apresenta uma característica mais leve e menos encorpada. A maturação é feita em tonéis de carvalho por onde já passaram os bourbons.
A província de Ontário é conhecida como o berço do rye. Foi na cidade de Kingston, entre Toronto e Ottawa, que foram criadas as primeiras destilarias canadenses, na metade do século XVIII. As marcas mais populares são o Canadian Club e o Crown Royal. Um outro rye também famoso por aqui, é o Alberta Premium, produzido em Calgary, na província de Alberta. Ele foi o vencedor por duas vezes consecutivas (2006 e 2007) como o “Whisky Canadense do Ano”.

Por Lenício Siqueira

Parede de Mictório

O uísque é o melhor amigo do homem,
Ele é o cachorro engarrafado

Por Vinicius de Morais

John's Lounge

A cena noturna de Belo Horizonte muda a partir desta sexta-feira, 30. O renomado Bar do João inaugura, depois de uma série de investimentos, o John's Lounge, casa que tem como destaque um sofisticado sistema de iluminação desenvolvido sob encomenda no Japão. O som será comandado pelo DJ Jurassic Rock, que já se apresentou em Paris, Londres, Rio de Janeiro e Felixlândia. A John´s Lounge fica à rua Tomé de Souza, 810, Savassi. A inaguração está prevista para as 23h.

Por Leonardo Augusto(texto e foto)

Música de buteco...Placebo/ThePixies

Novo golpe nos bares

Se não bastasse a turma que compra fiado e nunca paga e os brigões da madrugada, os bares de Belo Horizonte estão sofrendo com uma nova modalidade de golpe na praça. O malandro liga para os bares, se passando por funcionário de distribuidoras, e oferece um carregamento de cerva com preço baixo. Prontamente, o dono do estabelecimento aceita a compra e manda entregar.
Quando o caminhão se aproxima do bar, o malandro, de butuca na esquina, se apresenta aos funcionários da distribuidora como sendo garçom, e começa a ajudar no descarregamento das caixas. É um golpe ousado: o dono do bar acha que o malandro é da distribuidora e os caras do caminhão acham que ele é garçom do bar.
No meio dessa confusão, o malandro aproveita o descuido dos funcionários da distribuidora e faz a cobrança junto ao dono do bar, que paga ao receber uma nota – fria, claro.
Quando os verdadeiros funcionários da distribuidora vão receber pela encomenda, o dono do bar anuncia que já pagou e aí se descobre o golpe. Nisso, o gaiato já está longe...
A malandragem está à solta e a polícia só comendo salgado na porta de padaria! Por outro lado, como diz minha amiga Alessandra: “tem dono de bar que até encomenda de girafas está aceitando”....

Por Gustavo Nolasco
Arte/Anúncio: Lenício Siqueira

Hibernação glacial

A foto acima foi enviada pela freguesa de carteirinha, butequeira profissional, Cristina Martins.
Ao ver a foto do meu freezer, ela também fez questão de mostrar o seu. Vejam como as latinhas estão enterradas na neve ,em hibernação glacial, já doidinhas para serem consumidas.
Cristina também é outra louca que veio aventurar aqui por essas terras geladas.
A diretoria agradece pela sua participação!

Por Lenício Siqueira

Música de buteco... Mercedes Benz

O blond do Leblon

Da prospecção de butecos feita pelo blog no Rio de Janeiro surgiu o Bar Clipper, no Leblon. Estava na região no início de uma tarde meio naquela: "quero um chopp agora e não vou pensar para onde vou". Olhei para o lado, tava lá o Clipper, na Carlos Góes, 263.
Mesinhas dentro e fora do bar, tudo normal, não fosse o "seu" João, o tirador de chopp do buteco. Amigos e amigas, nunca vi nada igual. O cara tira três garotinhos – aquele chopp de 200 mililitros para iniciantes – e dois de 300 em dez segundos. Não estava pensando em cronometrar, mas era tão rápido que tive que conferir no relógio.
Não bastasse, entre um e outro pedido que chega para o "seu" João, é ele mesmo quem abastece o gelo da choppeira. Puxei papo e ele respondeu. "Estou aqui há 20 anos". Modesto ele. Tinha tudo para dizer: "sou bom demais nisso".
O mais impressionante é o tamanho da espuma, idêntica em todos os copos, lá na casa de um dedo e meio para o garotinho e de dois dedos para o de 300. Fiquei por lá por aproximadamente uma hora, para ser mais preciso, pelo tempo de sete de 300. E, em momento algum, vi o garçom com aquela solicitação complementar: "sem colarinho", "pouco colarinho", sinal da experiência dos frequentadores e da confiança no "seu" João.
Se quiser incomodar seu estômago com sólidos, como diria meu amigo Bernardino Furtado, peça um bolinho de bacalhau.

Por Leonardo Augusto (texto e foto)

Mr. Burns ataca loja de conveniência

Mr. Burns, um dos eloquentes frequentadores do Bar do João, foi visto numa hora avançada da noite do último domingo com a usual long-neck na mão, o corpo pendendo para frente, como sempre, e, para eliminar qualquer dúvida sobre a identidade, falando muito. Estranho apenas o local: a loja de conveniência de um posto de gasolina nos arredores da Praça da Savassi.
A testemunha supõe que seja hábito novíssimo de Burns, a julgar pela atenção que lhe davam os dois atendentes da loja postados junto ao caixa. Todos sabem que já na segunda visita deste falante senhor a qualquer estabelecimento, a reação das pessoas é tapar os ouvidos e virar as costas. A culpa do expansionismo geobutecal de Burns é do João da Savassi e outros comerciantes relapsos que não abrem seus estabelecimentos aos domingos.

Por Bernardino Furtado
Foto:Davi Cavalera

De dentro da geladeira

De uma coisa eu não me queixo...
Com um freezer desse tamanho, cerveja gelada é o que não me falta por aqui.

Por Lenício Siqueira

Música de buteco...Led Zeppelin

O sobrevivente distrital

Belo Horizonte já foi a capital dos mercados, com suas bancas de frutas, produtos da roça, casa de carnes e de bugigangas mil e, é claro, butecos. Mas hoje esta tradição da capital mineira vem agonizando. Os mercados distritais do Barroca e o do Santa Tereza já eram. O do Cruzeiro, que existe desde 1974, não fechou ainda graças à resistência dos comerciantes.
A tática do poder público é estrangular as lojas para que aos poucos todas baixem as portas. Mas se depender dos frequentadores, pelo menos do Bar e Lanchonete do Júnior, um dos remanescentes do Distrital do Cruzeiro, isso não vai acontecer tão cedo. Motivos não faltam.
O bar, responsável pela única esquina do mercado (fica bem no meio de um dos quarteirões do conjunto, dividindo a passagem em duas) é um ponto de encontro de moradores da região, que se reúnem em uma confraria etílico-gastrônomica todos os sábados. É só se aproximar, que logo alguém já puxa papo e fica íntimo. A cerveja e o tira-gosto podem ser degustados no balcão, uma moda restrita quase que exclusivamente aos botecos de mercado, já que em Beagá a maioria dos bares serve apenas nas mesas. A iguaria mais famosa do local é um pernil delicioso temperado com vinho, pimenta malagueta e alecrim.
Mas se você quiser pode comprar um queijinho em uma das bancas do mercado que a turma do bar corta e tempera na hora, sem problema. O estabelecimento funciona desde 1988 e leva o nome de seu dono, filho de antigos comerciantes do mercado.
Com a morte súbita do Tatiara Petiscos muitos de seus frequentadores migraram para lá. Só que o Bar do Júnior não vara madrugada adentro, pois o mercado fecha no fim do dia, mas é uma ótima pedida para uma tarde de sábado.

Por Alessandra Mello (texto e foto)

Música de buteco... Cat Stevens