Enquanto é tempo

Na fotografia
pincei fragmento
de um instante
que não existe mais.
Inexorável tempo....
não há o que te segure.
Quanta velocidade!

Por Lenício Siqueira (texto e foto)

Alta Fidelidade HI FI

Difícil a vida de quem fica em Belo Horizonte no Carnaval por ter que trabalhar ou por não gostar da muvuca momesca pelas tristes variações funqueiras e baianas assimiladas à festa. O que fazer para manter a tradição diária de tomar uma cerveja, com tantos bares – até mesmo os famosos por relutarem ao máximo em fechar suas portas nas altas madrugadas – em completa hibernação? Uma boa saída é o Bar Bias, antigo Hi-Fi, também conhecido com Boêmio's (os garçons não sabem explicar o motivo do apelido, que é mais ou menos óbvio pelo estilo dos frequentadores). A cerveja é gelada e a comida, ótima. Qualquer filé ou massa pode ser pedido sem susto. A Alessandra não gostou do ovo que veio em um Caol que pedimos, mas o conjunto da obra, afirma, estava bom. Para mim, sem defeitos. Não sei dizer quanto ao tira-gosto. Minha amiga Simone Johnnie Walker falava muito bem da porção de palmito. De quebra, no Boêmio's, você pode conhecer o "seu" Nonô, um advogado de aproximadamente 90 anos que mora na região. Não se engane se passar pela área durante o dia e encontrá-lo tomando sorvete de limão ao lado da mulher. O negócio de ambos é a cana, à noite, no Boêmios. "Seu" Nonô prefere o estilo "pura". Já a mulher, vai de caipirinha. O marido raramente sai de perto da companheira, a não ser para uma ou outra gracinha dirigida às beldades que passam por lá. Tudo sem qualquer recriminação por parte da esposa. Se aparecer por lá e conhecer o casal, preste bem a atenção em ambos. Pode ser que você tenha a sorte de chegar como eles a esta etapa da vida.
O Boêmio's fica na Bias Fortes a meio quarteirão da Praça Raul Soares.

Por Leonardo Augusto
Foto: Lenício Siqueira

Deus é testemunha

Bodeguita de la revolucíon – Capítulo 3

Em Havana, tinha todo um roteiro de lugares que levei anotado para conhecer. Por outro lado, pisando na Ilha, criei um outro roteiro para uma tarefa que estava na minha cabeça: derrubar a tese de um monstro da literatura mundial. E a minha luta era provar que Ernest Hemingway estava errado ao escrever na parede do mais famoso buteco de Cuba a seguinte frase: “my mojito in La Bodeguita / my daiquiri in El Floridita”.
O daiquiri é uma bebida simples e pode ser comparada à nossa caipirinha, levando apenas rum branco, suco de limão e uma pitada de açúcar. Não é drink que se toma de forma corriqueira entre os cubanos. É mais para restaurantes voltados a turistas e hotéis. Por já conhecê-la, preferi me ater ao mojito para tentar desmascarar o mestre da obra marcante “O Velho e o Mar”, que por ter sido frequentador assíduo, transformou o bar Bodeguita del Medio e o restaurante La Floridita nos mais famosos de Cuba.
Assim como Che e o charuto são os maiores garotos-propaganda do regime cubano, o mojito também tem seu lugar. A bebida é uma combinação perfeita para o paladar em ambientes quentes, como é o caso do Caribe: run branco, suco de limão, açúcar, água e hortelã. Em Havana, as pessoas costumam dizer que o cubano já sai da barriga da mãe sabendo dançar, cantar e tocar um instrumento. Poderia também ser verdade dizer que todo cubano, ao chegar à adolescência, sabe fazer um mojito.
Na minha tarefa árdua de desmentir Hemingway, tomei mojitos em vários lugares: hotel, bares, shows, lanchonetes, restaurantes etc. Após uma semana, podia dizer que era um profundo especialista na bebida.
Agora faltava a prova de fogo: tomar o mojito do La Bodeguita del Medio. Lá, o barman prepara, numa só tacada, 20 mojitos sem qualquer dificuldade. Ele o faz no balcão do bar mesmo.
Consegui arrumar um cantinho na Bodeguita – lotada de turistas europeus e suas câmeras irritantes –, paguei quatro pesos convertidos pelo meu mojito e degustei.

Desculpe, Hemingway, por desconfiar de ti.

Por Gustavo Nolasco

Música de buteco... Guantanamera

Bem-vindo ao mundo do bacalhau

Um mundo de sabores se abre quando a vedete da mesa é o bacalhau. Do mais prosaico bolinho, preferência nacional em bares e botecos, até as tradicionais bacalhoadas, presentes nas casas dos brasileiros, geralmente, aos domingos ou na Semana Santa.
Fato é que esse saboroso peixe nórdico, milenar na sua história, revolucionou a alimentação em todo o mundo. O método de conservação da carne à base do sal garantiu comida a todos os desbravadores que navegavam dias e dias pelos mares em busca de novas conquistas.
Vindos da Europa, os portugueses nos ensinaram a comer e a preparar esse peixe seco em suas variadas receitas, o que acabou nos introduzindo uma identidade portuguesa ao bacalhau, preparado à base do azeite, azeitonas e batatas. Isso, no entanto, não nos impede de experimentar o novo, combinando especiarias e ingredientes jamais usados nas receitas tradicionais como curry, gengibre, cogumelos e leite de coco.
Há quem proteste, mas nada melhor para surpreender os tradicionalistas do que esta deliciosa receita de bacalhau com um toque bem oriental. O preparo é prático, basta seguir o passo-a-passo. O resultado, uma explosão de cores e sabores.

Ingredientes
1 kg de bacalhau dessalgado, limpo e em lascas grandes
1 kg de batata bolinha cozida sem casca
2 cebolas picadas
10 champignons de Paris e seis shitakes fatiados
3 pimentões coloridos (verde, amarelo e vermelho)
1 colher de gengibre ralado grosso
2 colheres de curry
250 ml de leite de côco
Azeitonas verdes e pretas
Azeite à vontade
Pimenta-do-reino a gosto (triturada e em grãos)

Modo de preparar
1 - Numa panela ampla, esquentar o azeite e fritar, por alguns minutos, parte das cebolas e pimentões cortados em tiras finas (Julienne) e o gengibre.
2 e 3 - Em seguida, acrescentar as lascas de bacalhau e mais outra parte das cebolas e pimentões. Regar com azeite.
4 - Deixar mais alguns minutos e acrescentar as batatas previamente cozidas, os cogumelos e, por último, o restante das cebolas e pimentões. Pimenta a gosto.
5 - Cobrir com o curry dissolvido em um pouco de água. Ralar um pouco mais de gengibre por cima. Deixar cozinhar mais alguns minutos e distribuir as azeitonas na panela. Evitar mexer para o bacalhau não desmanchar.
5 – Por último, acrescentar o leite de côco e esperar o caldo engrossar.
Para quem quiser navegar pelo mundo do bacalhau, seguem esses endereços:
www.1001receitas.com
www.bacalhau.com.br
http://www.noruega.org.br/culture/Bacalhau/

Por André Gobira (texto e foto)

Parede de Mictório

Mesmo que a rota da minha vida
me conduza a uma estrela,
nem por isso fui dispensado
de percorrer os caminhos do mundo

Por José Saramago

Música de buteco... Bacalhau

Postos de combustível

O sistema de distribuição de bebidas alcoólicas do Canadá diferencia de acordo com as leis específicas de cada província. Em Quebec, por exemplo, é muito parecido com o Brasil. Encontra-se bebida nos supermercados e nas lojas de conveniência. Já aqui em Ontario, o caminho das pedras é outro. Se quer comprar um etílico para levar pra casa, existem lojas exclusivas para isso. A Beer Store, de propriedade das 3 maiores companhias de cerveja do país, é responsável pela distribuição de mais 300 marcas da loirinha (entre nacionais e importadas). Ao entrar numa loja dessa, a percepção que se tem é que você está nos jardins do Éden, diante de tanta tentação.
Já para os vinhos, destilados e cervejas em menor quantidade, existem as lojas da LCBO (Liquor Control Board of Ontario). Essas são as conhecidas liquor stores, controladas pelo governo. Elas estão espalhadas por toda a cidade. Mas é preciso ficar atento nos horários de funcionamento.
E para que não seja pego de surpresa, nesses períodos de inverno rigoroso, o melhor a fazer é manter o estoque de “combustível” sempre em dia.

Por Lenício Siqueira (texto e foto)

Cariocas do Prado

Você imaginaria dois cariocas perfeitamente adaptados a terras mineiras a ponto de montarem um típico buteco belorizontino, com tira-gosto simples, bom e regado a cerveja gelada? Se desconfia que isso possa ocorrer, vá ao bar dos Porretes, no Prado. Os irmãos Xóbrio e Pórrio, como são conhecidos os donos do bar – apelidos que vieram naturalmente, com o acúmulo de bagagem etílica – fazem questão de dar ao bar a atmosfera do estado que adotaram, a começar pela comida. Maçã de peito e costelinha de porco estão entre os tira-gostos. O blog esteve por lá no sábado. Eu e a Alessandra fomos atraídos pelo anúncio de um osso buco feito pelo próprio Xóbrio ao comentar um de nossos posts – além disso, conforme regra estabelecida por nossa diretoria, visitas têm que ser retribuídas sob pena de danos à irmandade butequística. O osso buco estava irrepreensível, mas Xóbrio avisa. Parte dos tira-gostos não integra diariamente o cardápio. O negócio, então, é o seguinte: se dirija ao local. O que tiver para comer, coma. Reclamações – sei que elas não existirão – neste blog. O bar dos Porretes fica na esquina das ruas Oeste e Calcedônia. Os amantes do futebol têm espaço garantido no local, mas não adianta insistir para passar o jogo do seu time. A escolha da partida é feita de acordo com o número de torcedores de cada equipe presentes no bar. Exemplo: caso coincidam os horários das pelejas de Cruzeiro e Atlético, e no momento dos jogos houver mais cruzeirenses que atleticanos no estabelecimento, a disputa a ser televisionada será a do time da Toca. A regra vale até mesmo quando o time do coração dos donos do bar estiver para entrar em campo. Ambos, como todo bom brasileiro, são flamenguistas.

Por Leonardo Augusto
Foto: Alessandra Mello

Música de buteco... Calexico

Na balada do buteco

Prezados leitores, desculpe a demora, mas queríamos presenteá-los com um impagável vídeo da inauguração da boite do Bar do João, mas por problemas técnicos até hoje não conseguimos postá-lo. Por causa disso até agora não entrou nada no blog sobre a inauguração da boite, na útima sexta-feira de janeiro. Enquanto não resolvemos as questões técnicas, segue uma foto da festa e um breve relato dessa noite memorável. Em breve, postaremos o vídeo, que mostra nada mais nada menos que nossos companheiros de blog, Leonardo Augusto e Bernardino Furtado, dançando a la Village People, famosa banda estadunidense, nascida nos redutos gays de Nova Iorque, lá pela década de 70.
A inauguração da boite "bombou". Tanto que no dia seguinte alguns frequentadores do bar retornaram ao estabelecimento para continuar a festa, mas não tiveram sorte na empreitada, pois as luzes da pista de dança só se acendem às sextas-feiras. A inauguração teve trilha sonora especial para o evento. João recebeu seus convidados vestindo um modelito bem despojado, apesar de alguns trajarem passeio completo (terno e gravata). A contagem regressiva para a inauguração das luzes, assinadas por "El papador", começou às 23h. Logo a pista explodiu com pessoas dançando enlouquecidas embaladas por sucessos de várias gerações. Até os doidos que sempre frequentam o bar se espantaram. Mas o ponto alto da festa ficou mesmo por conta de Leonardo Augusto e, principalmente, Bernardino Furtado. Aguardem...

Por Alessandra Mello

Música de buteco.... YMCA

O beijo na loira

O buteco personalizado deste buteco

Um dos charmes dos butecos são seus nomes. Existem os clássicos como Bar do João, Bar da Esquina, Bar do Zé, Bar da Ana, Bar do Antônio, Bar do Veio, entre outros que levam a marca de seu próprio dono.
Também existem os sempre criativos que fazem a combinação da palavra “bar”: Barbazul, Barbarela, Bartiquim, Barbados, Barbudos, Ali Ba Bar, Biribar.
Os mais festejados também são os que levam nomes engraçados, numa brincadeira que sempre acaba até marcando o estabelecimento como ponto turístico das amantes de uma boa prosa regada a cevada: Estabelecimento, Bar Iraquiano, Tip Top, Bar Você Que Sabe, TNT Bar, Utopia Bar, Vagalume.
E esse Buteco Virtual também não poderia deixar de ter uma birosca personalizada. Entre os membros da Diretoria, Gustavo e Leo não dariam bons nomes ou combinações criativas ou engraçadas. Coube mesmo aos meus tios Lício e Dalila fazerem a alegria do vasto universo de nomenclaturas. Foram eles que batizaram nosso companheiro: Lenício!
Juro que pensei que nunca encontraria um bar que usasse o nome do nosso companheiro para estampar na sua placa. Ledo engano...
Quem volta do Rio de Janeiro em direção a Minas, já no início da subida da serra de Petrópolis, terá a grata surpresa que tive. Está lá, no cantinho direito de uma curva, o Lenicio´s Bar!!! Um butiquim simples de beira de estrada. Em uma dessas andanças pela cidade maravilhosa, não resisti e parei no Lenicio´s Bar para tomar uma.
A alegria foi dupla, pois nunca imaginei que meu primo Lenício tivesse um homônimo e, também, jamais esperava que o outro Lenício fosse montar logo um buteco!
O Lenicio´s Bar será sempre a nossa parada obrigatória.

Por Gustavo Nolasco (texto e foto)

Música de buteco...Cartola

A substituição do galeto carioca

Quebrei um tabu nesta minha última visita ao Rio de Janeiro. Há cerca de 15 anos frequentava o que acreditava ser o bar com o melhor galeto na cidade: o Braseiro, na Domingos Ferreira, 214, em Copacabana. E para lá me dirigi no meio e uma tarde de segunda-feira. Cerveja gelada, galeto assado na brasa, arroz, batatas fritas e um vinagrete. Tudo servido em um balcão com não mais que uns trinta bancos, daqueles pregados no chão. Coisa do destino, o bar estava lotado e com fila na porta. Ao ver a cena, minha companheira Alessandra, que quando o assunto é tomar uma e comer bem sempre se movimenta mais do que o normal, teve um rompante e atravessou a rua. Fiquei um tempo parado, esperando o que a companheira ia arrumar. Ela entrou em um local – mesmo estando próximo não consegui identificar qual era –, saiu e deu um berro: "ô, Leo, aqui!". Caminhei e percebi que a companheira tinha encontrado o Craque do Galeto. Não vou jogar fora 15 anos de relação com o Braseiro, mas daquele sábado em diante, passou a ser aquela namorada que você, ao vê-la do outro lado da rua, apenas grita, "tudo bem?". A diferença entre o Braseiro e o Craque é percebida nos detalhes. A comida é basicamente a mesma. No tempero, porém, a mais recente descoberta da Alessandra no Rio dá de dez. O ponto contra no Craque está relacionado à ventilação. O local tem apenas uma porta, é mais comprido que o Braseiro e não tem janelas. A "refrigeração" é feita por um conjunto de ventiladores, ao passo que, no rival da frente, com duas portas e mais próximo da calçada, o calor fica mais ameno. Infelizmente, não temos fotos do Craque do Galeto. A companheira Alessandra, responsável pelo controle da máquina fotográfica, não comprou pilhas para o equipamento. Já as do Braseiro, feitas um dia antes, estão aí.

Por Leonardo Augusto
Fotos:Alessandra Siqueira

Saudades do verão

© copyright by Lenício Siqueira

No verão canadense tudo é diferente. Os bares ficam lotados com mesas nas calçadas, muita gente circulando pelas ruas. As máquinas poderosas, esquecidas na garagem durante o inverno, ficam à mostra pra quem quiser apreciar. Me aguardem, em poucos meses esse velho urso aqui sairá da toca.

Por Lenício Siqueira

Música de buteco... With or without you

Bodeguita de la revolucíon – Capítulo 2

Restaurante Hanói: a melhor piña colada de Havana

Cuba libre! Um belo rum claro com Coca-Cola. Essa é apenas uma das delícias que a Ilha nos proporcionou nesses anos de História. No primeiro capítulo falei das belas cervejas cubanas, Bucanero e Cristal (http://butecovirtuall.blogspot.com/2009/01/bodeguita-de-la-revolucon-captulo-1.html). Agora não poderia deixar de falar dos famosos drinks cubanos.
Em qualquer bar ou restaurante de Havana, Trinidad, Santiago de Cuba, Cayo Coco, Varadero ou Cayo Largo, você terá uma vasta opção de bebidas. As misturas são todas distintas, mas com um gostinho comum: o sentimento refrescante de brisa, na sombra de uma árvore do Caribe. Aqui apresentamos dois deles, que não são segredo para nenhum brazuca: a Cuba Libre e a Piña Colada.
Dentre todos os drinks cubanos, a Cuba Libre é mesmo a que conquistou fronteiras e é mundialmente conhecida. E quanto a ela – pela sua simplicidade no preparo -, indo a Havana, não se preocupe em procurar um bom lugar para bebê-la. Ela sempre será igual em todos os bares e restaurantes. A diferença será apenas se você for um “Coca-Cola maníaco”, pois são pouquíssimos os lugares em que se vende a Coca-Cola. A Cuba Libre é feita com o perfeito rum cubano (e “perfeito rum cubano” é sinônimo de “qualquer rum cubano”) e Tu Cola, o genérico cubano. O sabor insubstituível do rum cubano compensa a baixa qualidade da Tu Cola.
Já a Piña Colada é uma bebida para se saborear uma, no máximo duas vezes. Geralmente é mais apreciada pelas mulheres, pelo seu gosto doce. A Piña Colada é uma combinação deliciosa de suco de abacaxi, leite de coco, gelo moído (como num frozen) e, claro, rum cubano de primeira. Em Havana, indico um restaurante pouquíssimo conhecido pelos turistas. O Hanói tem a melhor Piña Colada da capital cubana. E para a nossa alegria, o restaurante fica na rua Brasil!!! Bem no centro de Havana. É uma pequena casinha amarela, de esquina, de frente para uma pracinha. É sentar no Hanói, pedir sua Piña Colada e ficar vendo o vai-e-vem das crianças saindo da escola. Não tem jeito: é tomar a primeira golada e sentir o sabor da mais perfeita combinação etílica. O gosto da Piña Colada é uma viagem fantástica aos sabores latinos.
Quem conhece Cuba deve estar lendo e pensando: “esse cara está escrevendo de drink cubano e não fala nada das duas principais combinações etílicas da Ilha!!!”.
Não, companheiro. Guardarei para o próximo capítulo o espaço de destaque que o Mojito e o Daiquiri merecem.

Por Gustavo Nolasco
Foto: Angélica Diniz

Um trem sem fim

A expressão “trem” ,muito usada em Minas, às vezes é difícil de explicar. Por mais que o Aurélio tente. Mas todo bom mineiro que se preza, entende sem pestanejar. A criança quando nasce, já tem um trem apitando nos trilhos do seu inconsciente. É algo que desafia a metafísica. Um verdadeiro trem de doido. Afinal, tudo pode ser um trem. Se a pessoa está com fome, dá logo um jeito de arrumar um trem pra comer. Se está desocupado, diz que precisa arrumar um trem pra fazer. Se é beijada pela primeira vez, diz que sentiu um trem bão dimais. Se a vida apresenta dificuldades, logo vem a expressão que o trem tá feio. E se tá feio, o melhor a fazer é arrumar um trem pra esquecer. Então, entra num buteco e pede logo um trem bem forte pra beber....
O vídeo que segue abaixo, ilustra bem essa prosa de trem que não tem fim. Tem a participação de Tino Gomes, artísta e butequeiro, frequentador do Bar do Batista, na Nova Suiça, em Belo Horizonte.

Por Lenício Siqueira(texto e foto)

Parede de Mictório

Eu bebo quando comemoro e,
às vezes,
quando não há nada
para comemorar.

Por Miguel de Cervantes

Música de buteco... Preta

Costelinha de porco com farofa de couve

Aqui estão duas iguarias da comida mineira que muito me agradam. Me fazem lembrar do tempo que morei no interior, da fazenda dos meus avós, da boa vida de quem mora pelos recantos de Minas e valorizam a boa comidinha caseira. Uma combinação difícil de ser oferecida nos restaurantes e botecos da capital Belo Horizonte, mas fácil de se encontrar em restaurantes de cidades como Tiradentes (Bichinho), Diamantina, na Serra do Cipó, entre tantos outros que não tem apelo turístico. Se não encontrar no cardápio, basta pedir para a cozinheira que ela faz com maior boa vontade, pois os ingredientes estão logo ali, no quintal dela. Não foram raras as vezes que fiz isso e me dei bem. Agora, em casa, você mesmo pode preparar a sua. Não perca tempo. É muito fácil.

Ingredientes
Tenha à mão, 1 kg de costelinha com bastante carne. Um molho de couve com folhas grandes. Um bom tempero caseiro que contenha sal, alho, coentro e pimenta do reino (para quem não gosta de coentro, use apenas sal com alho e pimenta), além de um bom corante, farinha de mandioca fina, uma cachaça de primeira, cebola e cheiro verde. Você encontra tudo isso no velho e bom Mercado Central de Beagá.

Modo de fazer
Limpar a costelinha, tirando o excesso de gordura. Temperar com a mistura especial, mais molho inglês e três colheres de sopa de cachaça. Deixar marinar por 1 hora. Na panela, dissolver uma colher de sobremesa de corante em uma colher de óleo. Colocar a costela e acrescentar meio copo de água. Deixar cozinhar por 30 minutos e, de vez em quando, regar com água para não secar e grudar na panela.
Assim que a carne estiver cozida, acrescentar mais cinco colheres de óleo para fritar a costelinha. Nesse processo que cozinha e frita, a carne fica corada e não muito escura.
Enquanto isso, lavar as folhas de couve e retirar os talos. Talvez seja o momento mais difícil dessa receita: cortar a couve. Colocar as folhas uma sobre as outras e montar um rolo grosso de forma que as pontas dos seus dedos indicador e polegar não consigam se encontrar. Segurar firme o rolo e, com uma faca bem afiada, começar aparando as folhas para que fiquem do mesmo tamanho. Em seguida, iniciar a laminação da couve em fios não muito finos (para a farofa).
Numa frigideira, aquecer uma colher de óleo, juntar um pouco do tempero que usou na costelinha e pouco de cebola picada e pimenta a gosto. Passar a couve por 1 minuto e, fora do fogo, acrescentar a farinha de mandioca.
Quando a costelinha estiver no ponto, retirar da panela e deixar escorrer no papel. Tá pronta essa delícia. Servir a costelinha rodeada de farofa de couve. Cobrir com cheiro verde e cebola. Serve como tira-gosto ou refeição, acompanhada de arroz branco e tutu de feijão.

Por André Gobira (texto e foto)

Conexão Internacional

A diretoria desse buteco não mede esforços para tentar oferecer o melhor serviço aos seus fregueses. Em contato constante, sempre estão trocando informações. E para isso não existe hora e nem lugar. Seja tomando uma cerveja gelada no calor dos trópicos ou um café com Kahlúa no rigoroso inverno do norte.

Fotos: Alessandra Mello e André Siqueira

Música de buteco...The Doors